Farina

Le farine di grano di differenziano principalmente in due tipi:

• Grano Duro
• Grano Tenero

Grano Duro

La farina commercializzata con il termine di Semola è preparata a partire da grano duro. Per il suo colore giallo viene anche chiamata farina gialla.

La Semola è meno raffinata ha un colore più intenso ed è indicata per la preparazione della pasta.

La Semola Rimacinata invece è piu’ raffinata, ha dunque una granulometria più fine, ha un colore più chiaro ed è più idonea per la panificazione.

Grano Tenero

Per il suo colore bianco viene anche chiamata farina bianca.

Si trova in commercio in diversi tipi identificati da un numero che ne descrive non solo la granulometria, la dimensione dei “granelli” tramite il processo di abburattamento, ma anche i contenuti nutrizionali (maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano).

Qui in ordine crescente:

• Tipo 00
• Tipo 0
• Tipo 1
• Tipo 2 (semi-integrale)
• Farina Integrale

Farina Integrale

Farina integrale e’ una farina meno raffinata che contiene anche la crusca che e’ la parte esterna del chicco di grano ricca di fibre ed elementi nutritivi.

Farina Integrale esiste infatti sia di grano duro che di grano tenero.

NOTA: l’uso di farine integrali nelle ricette richiedera’ piu’ acqua perche’ assorbita dalla crusca e diminuranno i tempi di lievitazione. Aggiungendone una piccola percentuale (5-10%) al vostro mix di farine dara’ maggior gusto al prodotto finale.

Farina di Spolvero

Si tratta di farina o mix di farine utili durante la stesura delle pizze. Molte aziende vendono dei mix pronti con farine dalla granulometria grossa e spesso termotrattate. Per la stesura della Pinsa Romana viene suggerita farina di riso termotrattata.
Un mix casalingo che uso e’ formato dal 60% semola rimacinata e 40% farina di riso.

Tipi di Macinatura

Forza della Farina

La seguente tabella riepiloga la forze delle farine: