Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
Per chi e’ appassionato per la cucina consiglio di visitare i negozi che vendono attrezzatura professionale per ristoranti e pizzerie. So che spesso i prezzi sono alti ma si tratta di prodotti di qualita’ che dureranno nel tempo e poi troverete sempre un’occasione speciale per farvi un regalino personale.
Di seguito ho inserito una lista di attrezzi, con link ad una sezione per ognuno di essi. Ho messo pure dei link per darvi un’idea dei prodotti ed eventualmente poterli acquistare online.
Questa pagina verra’ aggiornata frequentemente poiche’ impossibile avere una lista definitiva e i link possono riferirsi ad oggetti non piu’ disponibili, lasciate un commento in basso in questa pagina se avete suggerimenti.
- Bilancia digitale
- Spianatoia
- Recipiente per l’impasto
- Leccapentole
- Biberon
- Termometro per la casa
- Timer da cucina digitale
- Recipiente per la lievitazione
- Cassette per panetti impasto
- Tarocco
- Tagliapasta in acciaio
- Spatola
- Termometro da Cucina Digitale con sonda lunga
- Tagliapizza in acciaio
- Forbici da cucina
- Forbici Tagliapizza
- Mattarello
- Torchietto pasta fresca
- Stampo Taglia Ravioli
- Tvoletta per gnocchetti sardi
- Rotella buca-impasto
- Cestino da lievitazione
- Planetaria
- Impastatrice
- Pentola di ghisa
- Forno
- Teglie in ferro blu
- Pietra refrattaria
- Termometro laser
- Pala
- Macchine sottovuoto
- Passapomodoro
- Mulini a pietra per Farina
Bilancia digitale
Secondo la mia esperienza una bilancia elettronica per uso casalingo con precisione al grammo va bene per misurare tutti gli ingredienti ad eccezione del livito secco, dove per lunghe lievitazioni la serve una precisione al centesimo di grammo (0.01 g). Per il lievito ho acquistato una bilancia di precisione tascabile che porto con me anche quando viaggio.
Alcune bilance da cucina hanno un contenitore apposito per il peso degli alimenti, non e’ necessario, si puo’ usare qualunque contenitore e usare la funzione Tara per tarare la biliancia includendo il nostro contenitore.
Spianatoia
La spianatoia e’ necessaria quando non si ha un piano di lavoro, spesso si usa il top della cucina o un tavolo ma a volte le superfici non sono adatte per cui si opta per acquistare una spianatoia da mettere sopra. Esistono di svariate misure e di diversi materiali. Le piu’ comuni solitamente sono in legno. Io consiglio se non se ne possiedete una gia’ e si vuole acquistare di considerare quelle in acciaio con bordo di appoggio.
Recipiente per l’impasto
Se utilizzate un impastatrice o planetaria potete pure farne a meno, userete il loro di contenitore.
Per chi impasta a mano potreste pensare che basta il piano di lavoro ma trovo molto convenitente iniziare l’impasto in un recipiente, sicche’ la farina possa assorbire i liquidi piu’ facilmente evitanto di sporcare una grande superficie. Ovviamente per completare e chiudere l’impasto alla fine ci si sposta sul banco.
In Sicilia si usa la Maidda Siciliana, una cassetta di legno. Va bene qualunque contenitore purche’ dalle pareti lisce e largo abbastanza da permetterci di lavorare l’impasto agevolmente.
Personalmente preferisco quelle in vetro.
Leccapentole
Credo sia l’attrezzo piu’ usato in cucina, nell’antichita’ si usavano i cucchiai di legno che per norme igieniche oramai vengono sconsigliati, probabilmente ne avete gia’ uno in casa. Utile per i dolci, per trasferire l’impasto dall ciotola al piano di lavoro e anche per miscelare gli ingredienti.
Biberon
Ne ho acquistati tre, li uso per:
- aggiungere la quantita’ finale dell’acqua all’impasto
- come dispenser per l’olio di semi per la pizza alla pala e Pinsa Romana
- come dispenser per l’olio di oliva da versare sulla pizza
Da prestare attenzione ad acquistare quelli per liquidi e non quelli gialli o rossi per le salse, questi non chiudono perfettamente e provocano fuoriscita dei liquidi dalla filettatura.
Termometro per la casa
Nulla di troppo costoso, io ne ho uno digitale compatto che tengo in cucina.
Timer da cucina digitale
La magior parte dei telefonini hanno questa funzione nativa ed esistono svariate app da poter installare ma se preferite, potete acquistareun dipositivo dedicato.
Recipiente per la lievitazione
Il recipiente per la lievitazione puo’ essere una semplice insalatiera, casseruola o anche lo stesso usato per fare l’impasto purche’ abbia dimensioni superiori a 3 volte il quantitativo dell’impasto. Meglio se ha un coperchio, non e’ necessario che sia a chiusura ermetica perche’ gli impasti necessitano di respirare. Contenitori rettangolari sono adatti per lievitazione di pizza in teglia o alla pala. Invece per la Biga l’ideale e’ un contenitore di forma quadrata.
Cassette per panetti impasto
Dopo lo staglio nel caso si fanno panetti per pizza tonda consiglio l’acquisto dei contenitori per panetti, personalmente li uso solo per l’appretto a TA ed ho acquistato quelli con misure standard da 60 x 40 cm. Contenitori per panetti si possono mettere in pila uno su l’atro, quindi non serve acquistare piu’ di un coperchio se non necessario.
Se invece avete necessita’ di metterli in frigo, frigo domestico, allora esitono anche piu’ piccole da 30 x 40 cm. Contenitori per panetti si possono mettere in pila uno su l’atro, quindi non serve acquistare piu’ di un coperchio se non necessario.
Tarocco
Utile per trasferire l’impasto dal contenitore al banco, si puo usare nel banco per aiutare durante la Pirlatura e inoltre come tagliapasta per impasti morbidi.
Tagliapasta in acciaio
Lo utilizzo durante lo staglio ma anche nella pezzatura del pane o per pasta fresca e dolci.
Spatola
Viene utilizata per prendere i panetti dalla cassetta. Personalmente consiglio quella in pvc poiche’ piu’ flessibile e necessita meno cura, quelle di metallo vanno asciugate immediatamente dopo il lavaggio.
Termometro da Cucina Digitale con sonda lunga
L’ho acquistato per verificare la temperatura finale dell”impasto ma successivamente ho scoperto utile per temperatura liquidi, gelatinizzazione degli amidi e verificare la cottura del pane in cassetta.
Tagliapizza in acciaio
Non necessita di molte spiegazioni, in alternativa potete usare un buon coltello affilato o delle forbici da cucina. Se si sceglie di acquistare un tagliapizza per esperienza diretta consiglio di evitare quelli economici, troppo piccoli e di materiali diversi dall’acciaio inox. In alternativa si possono usere delle forbici da cucina.
Forbici Tagliapizza
Con l’avvento della Pizza Napoletana Moderna si e’ arrivati alla conclusione che non si puo’ spendere tanto tempo per fare una pizza “canotto” con un cornicione pronunciato per poi rovinare il tutto quando si taglia con la rotella. Da qui la necessita’ di fare il taglio con delle forbici.
Forbici da cucina
Servono per svariati usi in cucina e in alternativa al tagliapizza. Ultimamente in voga nella maggior parte dei video di pizze Napoletane Contemporanee, vengono preferite nel taglio del cornicione in modo da non alterare la struttura schiacciandolo con la rotella e mostrare gli alveoli.
Mattarello
Per le pizze lo si usa solo per la Tonda Romana “Scrochiarella”. Io lo uso anche per pasta fresca, dolci e panbauletto. Consiglio quello con i tulli interni per una maggiore facilita’ di uso ma va bene qualunque, ce ne sono anche di molto costosi come quelli di marmo, il cui peso aiuta nella stesura.
Torchietto pasta fresca
L’ho acquistato perche’ mi riporta indietro nei ricordi di quando facevo i maccheroni con i miei nonni, ero piccolo ed il mio compito era girare la manovella. Oggi fanno lo stesso i miei figli. Le trafile si acquistano separatamente e possono essere in ottone per forme piu’ rustiche o in silicone per forme piu’ lisce.
Rotella buca-impasto
Attrezzo necessario per bucare l’impasto in modo da evitare che gonfi in cottura. Nato principalmente per pastasfoglia e dolci ma l’uso puo’ essere esteso tranquillamente a pizze, pane e focacce. E’ possibile usare la punta di una forchetta ma sappiate che esiste un attrezzo apposta.
Cestino da lievitazione
Utile per la lievitazione del pane, conferisce al pane una forma tradizionale e rende la crosta più croccante.
In commercio si trova sia il solo cestino in rattan (legno di palma) di diverse misure e forme (rotondo o ovale), inoltre spesso e’ venduto con un inserto in lino. Nel mio caso ne ho acquistato uno ovale poiche’ cuocio il pane nella in una pentola di ghisa di forma ovale.
Planetaria
La planetaria e’ uno strumento molto utile che facilitera’ nella preparazione delle vostre ricette sia salate che dolci. Solitamente ha 3 ganci:
– Frusta a foglia (nelle Kenwood chiamato anche K) per ingredienti secchi o alte idratazioni
– Gancio Impastatore per facilitare la lavorazione di pane, pizza e focacce
– Frusta a Filo per montare panna o uova e preparare soffici composti spugnosi.
L’argormento e’ molto ampio e ovviamente la scelta e’ direttamente legata al vostro budget e alle vostre esigenze.
Se il vostro scopo principale e’ impastare, considerate di acquistare un’impastatrice.
Per esperienza personale le marche migliori sono Kenwood e KitchenAid che hanno motore diretto e non a cinghia, quelle a cinghia potrebbero avere difficolta’ ad incordare e a lavorare impasti a bassa idratazione (duri).
Suggerisco inoltre di considerare i modelli da 7 litri, ne ho comprata una da 5 litri e spesso per poco impasto in piu’ devo impastare due volte.
Se il budget e’ limitato e non si e’ mai posseduta una planetaria allora potreste comunque acquistarne una economica per iniziare, ho trovato ottime offerte nel sito KASANOVA o su Amazon.
Impastatrice
Come per la planetaria il mercato offre svariati prodotti dal livello Hobbistico fino a quello Professionale. Ho seguito molte discussioni su forum e dirette esperienze di amici e mi sento di suggerirvi la Grilletta della Famag per l’ottimo rapporto qualita’ prezzo. Esiste in diverse versioni e colori.
Qui di sotto tre link per il modello mono velocita’, quello a 10 velocita’ e quello a 10 velocita’ per alte idratazioni (HH):
Pentola di ghisa
Si tratta di una pentola di ghisa con coperchio che puo’ andare cottura dentro il forno, quindi non deve avere alcuna parte in plastica.
Le pentole di ghisa sono ideali per cuocere alla perfezione qualsiasi tipologia di cibo, senza modificarne i sapori. Ideali per stufati ma anche per cuocere il pane con una tecnica davvero interessante.
Mettendo la pentola col coperchio nel forno si ha come un piccolo forno, non a caso questo tipologia di pentole e’ conosciuta anche come “Dutch Oven” o “French Oven”.
La pentola va messa col coperchio nel forno freddo, quindi vieve acceso il forno alla massima potenza in modo da riscaldare tutta la pentola. Quando viene inserito il pane, va cotto per 20-30 minuti col coperchio cosi’ da far cuocere la mollica al suo interne e permettergli di crescere grazie al vapore generato dall’acqua che e’ parte dell’impasto che rimane dentro poiche’ chiusa col coperchio. Quindi si toglie il coperchio, si abbassa di poco la temperatura e si continua a cuocere questa volta per creare crosta.
Le pentole in ghisa necessitano un processo di stagionatura prima del primo utilizzo in modo da creare uno stratto protettivo antiaderente. Questo processo va rifatto ogni qual volta ci si rente conto che lo strato protettivo non e’ piu’ omogeneo. Inotre va passato uno strato sottile di olio dentro e fuori prima di ogni ultizzo e prima di conservarla per evitare che si formi della rugine.
Sono pentole a volte dal prezzo non indifferente ma che se usate e conservate bene durano per tutta la vita.
Se si e’ disposti a spendere un po’ di piu’ consiglio di acquistare uno dei modelli smaltati cosi’ da evitare la stagionatura. Per chi come me ha gia’ esperienza con teglie di ferro blu, sa gia’ come trattare questo tipo di materiali.
Forno
Immagino che la maggior parte di voi abbia gia’ un forno in cucina. I forni da cucina solitamente raggiungono una temperatura massima di 250-300 gradi. Questa temperatura va bene per Pizza in Teglia, alla Pala, Pinsa Romana e pane. Per le Pizze Tonde, specialmente se si vuole riprodurre la pizza Napoletana, purtroppo servono temperature ben piu’ alte, parliamo di 450-500 gradi.
Esiste il Metodo Combo per provare a fare pizze tonde col forno di casa: il metodo prevede di cuocere la base della pizza in una padella per poi completare la cottura della parte superiore in forno elettrico a pochi cm dalla resistenza superiore.
Per gli amanti della pizza come me, magari quello e’ il punto di partenza ma prima o poi si vorra’ fare il salto di qualita’ e si vorra’ acquistare un forno per pizze. Parliamo di forni semi professionali ma pur sempre da usare a casa o nel giardino, forni che cuociono una pizza per volta con ottimi risultati.
La scelta puo’ variare in base al tipo di alimentazione preferita e al vostro budget.
Al momento non vi elenchero’ alcun forno per casa, so che ci sono nuovi modelli con interessanti nuove funzioni come, ad esempio, la cottura a vapore.
Forno elettrico
Sicuramente tra i migliori sul mercato ci sono i forni della ditta Effeuno. Gli entry level sono quelli della EASY PIZZA LINE
Il P134H o la versione a camera alta P134HA sono i piu’ conosciuti. Quello a camera alta e’ piu’ indicato qualora si volesse usare il forno per altri prodotti oltre alla pizza. Questi forni hanno solitamente termostati da 450 gradi (Modello 459) ma da un po’ di tempo la ditta sta vendendo anche una nuova versione con termostati da 500 gradi (Modello 509). Questi forni funzionano con il normale contatore elettrico da 3Kw.
Forno a gas e multicombistibile
Qui mi sento di consigliarvi per esperienza diretta i forni della ditta Ooni, io sono uin felice possessore dell’Ooni Koda 16.
Qui la gamma dei loro prodotti:
https://eu.ooni.com/collections/ovens
La ditta vende anche svariate attrezzature. Io ho acquistato la pala perforata, il palino da girata e anche il termometro laser.
Se si acquista un forno a gas questo funzionera’ con il tipo di gas e pressione delle bombole vendute nel paese in cui si vive. Ooni in alcuni paesi fornisce anche tubo e regolatore, in altri casi invia il forno senza di essi.
Forno a legna
A detta di molti la pizza migliore e’ quella del forno a legna, cosi’ ho aggiunto anche questa categoria.
Macchine sottovuoto
Utilissime per conservare a lungo i nostri alimenti, nel seguente link ne troverete di diversi materiali e dimensioni dall’uso casalingo a professionale.
Passapomodoro
Non avete idea di quanti ricordi affiorano la mia mente ogni volta che vedo queste macchine. Sappiate che i miei genitori alla fine dell’estate preparano le conserve di pomodoro per tutto l’anno, tradizioni antiche che continuano fino ai giorni d’oggi ed io fin da piccolo ne prendevo parte aiutando seppur nel mio piccolo.
Svariati modelli dal manuale a quello elettrico per soddisfare le esigenze di tutti.
Mulini a pietra per Farina
Avete mai pensato di poter macinare la farina a casa vostra?
La vostra prima reazione puo’ farvi pensare che e’ un attrezzo non indispensabile poiche’ la maggior parte compra farina gia’ macinata ma e’ anche vero che non si sa mai cosa ci aggiungono.
Ci sono modelli sfizioni sia in plastica che in legno, ottime IDEE REGALO per veri appassionati ma anche prodotti professionali.