Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
Ricordo quando consigliai ad un mio collega russo che voleva visitare la Sicilia di andare in un bar e ordinare un Arancino. Purtroppo dimentico’ il nome e non sapendo cosa dire (parlando in Inglese in Sicilia) ordino’, puntando col dito, una Pizzetta Siciliana.
La sua descrizione di questa esperienza sensoriale fu qualcosa di spaziale “mobida, spessa, leggera, soffice, pomodoro e impasto dolce in una pizzetta salata, ricoperta di mozzarella e con al centro una semplice oliva nera. Ogni centimetro quadrato, un esplosione di sapore in bocca, mai mangiato qualcosa di cosi’ buono in vita mia”.
Questa e’ stata la sua descrizione per una semplice pizzetta e figuriamoci se avesse davvero assaggiato un arancino….
Da questa breve storia si capisce chiaramente che la tavola calda Siciliana seppur considerata semplice viene apprezzata da tanti e lascia il segno.
Teoria
50% Idratazione
2% Sale
10% Strutto
10% Zucchero
Percentuali mix farine:
100% Farina 00
oppure
50% Farina 00 o Semola rimacinata (per un prodotto piu’ rustico)
50% Manitoba
Panetti da:
- 100g per pizzette grandi, cartocciate e bombette
- 80g per pizzette piccole
- 70g per Rollo’ con wurstel
- 30g per pizzette mignon
Le forme si possono ottenere da uno staglio a palline oppure stendendo l’impasto e usando un coppapasta ritagliate dei cerchietti.
Procedimento Variante 1 (3 ore):
- Impasto
- Puntata 2.5 ore TA in contenitore oliato con coperchio
- Staglio
- 30 minuti Appretto TA in cassetta
- Formatura
- 30 minuti lievitazione in teglia su carta forno
Procedimento Variante 2 (8 ore TA max 25 gradi):
- Impasto
- Puntata 2 ore TA in contenitore oliato con coperchio
- Staglio
- 4.5 ore Appretto TA in cassetta
- Formatura
- 30 minuti lievitazione in teglia su carta forno
Cuoce in forno elettrico ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Nel caso della pizzetta effettuare la cottura con il solo pomodoro e aggiungere la mozzarella solo pochi minuti prima del completamento della cottura.