Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
Quando si parla di pizza in teglia probabilmente la piu’ conosciuta e’ la Teglia Romana. La miglior teglia per la cottura di questa pizza e’ quella in Ferro Blu ma chi non la possiede puo’ usare una comune teglia e persino su carta forno anche se ci tengo a precisare che il contatto con la teglia oliata e’ necessario per formare una costricina croccante, con la carta forno non otterrete lo stesso risultato.
Teoria
70% Idratazione
2% sale su Kg di farina
2% olio di oliva evo su Kg di farina
Variante 1 (3 ore):
Farina per pizza (si puo’ aggiungere un po’ semola rimacinata o anche farina integrale)
Pieghe
Procedimento Variante 1 (3 ore):
- Impasto Veloce
- Staglio
- Pieghe 10′-10′-10′
- Appretto in contenitori oliati singoli con coperchio, uno per teglia di pizza
- Stesura su farina di spolvero
Cottura in forno di casa a 250 gradi ventilato sul fondo del forno. Si consiglia di aggiungere la mozzarella dopo una cottura di circa 10 minuti per completare la cottura nella griglia a meta’ altezza.