Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
Non si tratta della Pinsa Romana originale che e’ un marchio registrato e che puo’ essere preparata solo acquistando il mix per Pinsa Romana la cui ricetta e’ segreta.
Qui di seguito troverete il risultato piu’ soddisfacente che ho ottenuto attraverso le molteplici prove effettuate in casa per riprodurre un prodotto simile creando un mix di farine a livello casalingo.
Teoria
80% Idratazione
2% Sale
2% Olio di oliva evo
Percentuali mix farine:
10% Farina di Riso usata per la Gelatinizzazione
10% Semola rimacinata o Tipo 2
30% Tipo 1
50% Tipo 0 o 00
Variante 1 (24 ore):
Farina forza W 300-350
Variante 2 (48 ore):
Farina forza W maggiore di 350
Pieghe
Stesura a mano
Panetti da 400g
Procedimento Variante 1 (24 ore):
- Gelatinizzazione di Riso
- Impasto
- Pieghe 20′-20′-20′
- Puntata 1 ora TA in contenitore oliato con coperchio
- 18 ore in massa TC in contenitore oliato con coperchio
- Staglio a freddo
- Appretto TA in cassetta fino al raddoppio (3-4 ore)
Procedimento Variante 2 (48 ore):
- Gelatinizzazione di riso
- Impasto
- Pieghe 20′-20′-20′
- Puntata 1 ora TA in contenitore oliato con coperchio
- 42 ore in massa TC in contenitore oliato con coperchio
- Staglio a freddo
- Appretto TA in cassetta fino al raddoppio (3-4 ore)
Cottura
Precottura in forno elettrico ventilato preriscaldato alla massima temperatura (250-300 gradi) per 2 minuti su pietra refrattaria o leccarda capovolta nel ripiano più basso del forno.
Appena fornata va fatta asciungare su di una griglia.
Fasi per la versione bianca (senza pomodoro):
- Spruzzare o spennellare olio e infornare
- Aggiungere ingredienti e inforrnare (se necessario, ad esempio per sciogliere la mozzarella)
Per la versione con pomodoro:
- Spruzzare o spennellare olio e infornare
- Spalmare o spennellare poco pomodoro e infornare
- Aggiungere ingredienti e inforrnare (se necessario, ad esempio per sciogliere la mozzarella)
La cottura va completata a 210 gradi.
Buon Pomeriggio.
Inanzitutto Auguri per il tuo canale alla quale ho abbonato😀
Avrei 2 domande da farti. La 1 e come si fa la Gelatinizzazione del riso? (cioé con la farina del riso?) ti ringrazio se puoi spiegarmi.
La seconda domanda riguarda alla impastatrice IPbake ISP5 MICROMIX,siccome ho letto che tu vivi a Malta,Te la hanno spedita a Malta,oppure l’hai sei andata aprendere direttamente in fabbrica? e quando l’hai pagata (se puoi dirmelo) poi ho sentito che tramite te ci sono dei codici sconto per la IPbake ISP5 MICROMIX.
Siccome io vivo in Germania vorrei sapere qual cosa di più.
Ti ringrazio anticipatamente e aspetto tua risposta.
Un saluto cordiale
Giuseppe