Taralli

Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini

I Taralli sono dei biscotti salati della tradizione Pugliese. L’origine della parola Biscotti “Bis-cotti” significa esattamente “cotti due volte” e infatti questa ricetta prevede una prima cottura in acqua bollente, per cuocere la parte interna per poi continuare la cottura in forno per donare croccantezza e colore all’esterno.
Esistono di diverse misure e con aggiunta di aromi o altri ingredienti si possono variare i gusti a piacimento.
Verra’ descritta la ricetta base e inoltre le piu’ famose varianti.

Ingredienti:

500 g farina tipo 00 debole
200 g vino bianco secco 
10 g sale
125 g olio di oliva evo

Questi sono gli ingrendienti per la ricectta base dei taralli classici anche chiamati all’olio di oliva.
Qui le Varianti aggiungendo semplicemente ingredienti alla ricetta base:

• All’anice: aggiungere 3 cucchiaini di semi di anice
• Al finocchio: aggiungere 3 cucchiaini di semi di finocchio
• Al sesamo: aggiungere 3 cucchiaini di semi di sesamo
• Al peperoncino: aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Alla cipolla: si fanno soffriggere 200g di cipolle in pochissimo olio e poi una volta raffreddate si aggiungono nell’ impasto. 
• Al pepe: aggiungere 1 cucchiaino di pepe in polvere.
• Al gusto pizza: aggiungere 20g di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di origano e 2 cucchiai di parmigiano.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti insieme, l’impasto deve essere poco lavorato.
Riposo per 30 minuti a TC in contenitore chiuso o pellicola.
Formare dei serpentelli della lunghezza di circa 15 cm da passare attorno a due dita (indice e medio) e poi chiudere sovrapponendo le estremita’.
Una volta completati tutti, mettere a bollire una pentola con dell’acqua.
Quando l’acqua bolle, buttare pochi taralli alla volta nell’acqua bollente e far cuocere finché non vengono a galla, quindi scolare con una schiumarola e disporre su uno strofinaccio pulito.
Adagiarli quindi su di una teglia con carta da forno.

Cottura:

In forno preriscaldato ventilato a 160 gradi per 35 minuti per lato.
Se piacciono piu’ croccanti o per una cottura piu’ veloce, a 200 gradi ventilato per 30 minuti.