Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
Il Pan Bauletto anche conosciuto come Pane in Cassetta, e’ un pane a pasta molle dal gusto dolciastro, alcuni lo chiamano anche Pan Brioche. E’ idale per tost e sandwitch sia salati che dolci (da provare con la Nutella).
Ha la forma di un tronchetto e va tagliato a fettine. Una sua caratteristica e’ che prende la forma dalla teglia o stampo usato. Guardando la mollica si nota il particolare che l’impasto e’ stato arrotolato.
Ingredienti
500 g farina
25 g zucchero
3 g lievito secco (4.5 g Ldbf)
175 g latte
175 g acqua
10 gr sale
40 gr burro semplice o aromatizzato oppure 30 g olio di oliva evo
Per questa ricetta va bene qualunque farina che avete a casa 00, 0 o 1, se la dovete acquistare consiglio di prenderne una in cui nella confezione c’e’ scritto per Pane o Pizza. Per un prodotto piu’ soffice utilizzare utilizzare 00 o 0 mentre se volete un prodotto piu’ rustico potete miscelare le farine o persino usare fino ad un massimo del 20% di farina integrale.
Riposo in forno spento con luce accesa in inverno e a TA in estate.
Impasto a mano o impastatrice
Versare farina, zucchero e lievito.
Introdurre tutto il latte e poi l’acqua pian piano.
Prima di introdurre l’ultima parte di acqua aggiungere il sale.
Versare la restante parte di acqua.
Aggiungere il burro, alcuni pezzetti alla volta, aspettando che viene assorbito.
L’impasto è pronto quando non attacca più alle pareti dell’impastatrice o alle mani.
Fare alcune pieghe e pirlatura.
Puntata di 1 ora in contenitore oliato con coperchio in forno spento con luce accesa.
Impasto con metodo No-Knead (senza impastare)
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolarli finche’ tutta la farina viene assorbita.
Coprire con coperchio o piatto o pellicola e mettere in forno spento con luce accesa per 40 minuti.
Spostare l’impasto nel piano di lavoro umido.
Fare alcune pieghe e pirlatura.
Coprire con coperchio o piatto o pellicola e mettere in forno spento con luce accesa per 20 minuti.
Procedimento
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e stendere per formare rettangolare della larghezza dello stampo.
Spruzzare lo stampo con lo staccante o imburrare.
Arrotolare l’impasto e inserirlo nello stampo.
Appretto in forno spento con luce accesa in inverno o a TA d’estate finche’ l’impasto esce raggiunge il bordo dello stampo.
E’ possibile mettere un bastoncino da spiedino sul bordo in modo da vedere quando l’impasto raggiunge l’altezza del bordo. (Ci vorranno circa 2-3 ore).
Se si vuole velocizzare il processo suggerisco di inserire un pentolino con acqua bollente nel forno oppure di aumentare il quantitativo di lievito da 3 g a 5 g.
Cottura
Cottura in forno ventilato caldo a 180 gradi, griglia nel penultimo ripiano più basso per circa 30 minuti. E’ cotto quando la temperatura al cuore raggiunge i 94 gradi (da misurare con termometro a sonda).
Uscito dal forno, toglierlo dalla teglia e farlo raffreddare in una griglia coperto da una tovaglia pulita.